Lauwarmer Sommersalat
Zutaten (für 4 Personen): 40 dag Erdäpfel, 20 dag rote oder gelbe Paprika, 40 dag Eisbergsalat, 16 dag Frühstücksspeck oder Schinken, 10 dag (eine mittelgroße) Zwiebel, 4 Eier, Schnittlauch oder Petersilie, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Bauernbrot.
Zubereitung: Die Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden (Heurige Kartoffel können auch mit Schale gegessen werden!). Den Eisbergsalat in "mundgerechte" Stücke zerteilen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
Speck (oder Schinken) in Würfel (ca. 1cm) schneiden, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
In einer Pfanne den Speck in wenig Olivenöl anbraten, die Zwiebelringe dazugeben und glasig anschwitzen.
Die geschnittenen Erdäpfel und Parika dazugeben und leicht anbraten.
In einer Schüssel den Eisbergsalat mit Essig, Salz und etwas Zucker marinieren und den Inhalt der Pfanne daruntermischen.
Jetz kommen die Eier in die Pfanne und werden zu Spiegeleier, über den Salat geben. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Dazu passt am besten ein deftiges Bauernbrot!
Überbackene Erdbeeren
Zutaten (für 4 Personen): 40 dag Erdbeeren, 5 dag Kristallzucker, 1/16 l Orangenlikör oder Rum (für Kinder natürlich kein Alkohol!)
Für die Topfencreme: 4 Eier, 25 dag Topfen (20%), 3 dag Staubzucker, 1/2 Kaffeelöffel Vanillezucker, 3 dag Speisestärke (Maizena), eine ungespritzte Zitrone & Orange, Schokoladeeis, Eiswaffeln.
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, halbieren, mit Kirstallzucker und ev. mit Likör oder Rum in einer Auflaufform (Inhalt ca. 500 ml) marinieren, ein paar Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf Grillstufe vorheizen und die Topfencreme zubereiten:
Die Eier trennen, den Eidotter mit Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Stärke sowie etwas geriebener Schale von der (gewaschenen) Zitrone und Orange verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und der Topfenmasse beimengen
Das ganze über die Erdbeeren verstreichen und im Rohr (oberste Schiene) ca. 5 Minuten überbacken.
Schmeckt besonders gut mit cremigem Schokoladeeis und Eiswaffeln. Kann man auch ganz alleine aufessen, wenn man nicht teilen will...
Spaghetti mit Olivenöl, Chili & Knoblauch
Zutaten (für 4 Personen): 40 dag Spaghetti, 2-3 scharfe Pfefferoni,
3-4 Knoblauchzehen, 50 ml Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 10 dag Parmesan, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Die Pfefferoni der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Das Basilikum fein schneiden, nicht hacken: die ätherische Öle gehen sonst verloren!
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, Knoblauch und Pfefferoni im Olivenöl hell anbraten.
Die Spaghetti abseihen, abtropfen lassen und mit dem Knoblauch-Chili-Öl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum dazugeben. Dazu gehört frisch geriebener Parmesan.
Wie beim Italiener sevieren: "Spaghetti aglio, olio e peperoncini!"
Dazu passt ein Paprika-Rucolassalat: 10 dag Rucola, je eine grüne, gelbe und rote Paprika ("Ampelfarben").
Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Dressing: 1/16 l Balsamicoessig, 1/16 l Olivenöl, mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und scharfem Senf vermengen.
Eigentlich gehören dazu noch schönes Wetter und liebe Freunde: an der Rezeptur arbeiten wir noch...
Hühnerfilet mit Mozzarella und Prosciutto auf Pestospaghetti
Zutaten (für 2 Portionen): 2 Stück Hühnerfilets (jeweils ca. 180g), 160 g Mozzarella, 30-40 g Prosciutto, Salz, Pfeffer, Erdnussöl, Olivenöl, Balsamicoessig, ein nussgroßes Stück Butter, 160g Spaghetti, Basilikumpesto.
Zubereitung:
In beide Hühnerfilets eine Tasche schneiden und mit Prosciutto und Mozzarella füllen. Mit einem Zahnstocher verschließen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets beidseitig in Öl (am besten eignet sich dazu Erdnussöl) ca. 3 Minuten anbraten und im Backrohr bei 80 Grad warmhalten.
Den Bratenrückstand mit 1/8 l Wasser aufgießen, etwas Balsamicoessig dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Den Bratensaft mit einem nussgroßen Stück Butter binden. Die Spaghetti nach Anleitung (wie auf der Packung beschrieben) kochen! Etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, die fertigen Spaghetti und das Basilikumpesto dazugeben und auf dem Teller anrichten. Dann das Hühnerfilet dazu und mit Bratensaft übergießen.
Beilagen: Blattsalat wie Radicchio, Eisbergsalat oder Ruccola.
Dazu ein fruchtiges Dressing aus 1/16 l Orangensaft, 1-2 Esslöffel Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Ofenfrisches Baguette dazu, ein Glas Wein und vom letzten Urlaub im Süden träumen...
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